Clos Du Moulin Aux Moines Auxey-Duresses Rouge 2021

Historisk monopol Clos, skabt helt tilbage i år 932 af Abbey-munkene i Bourgogne. Består af ca. tre hektar, hvoraf de 0,8 er tilplantet med Chardonnay. Blev genplantet i 1990 og er siden 2008 blevet dyrket økologisk (certificeret) og biodynamisk siden 2016. Pinot Noir-stokkene til denne vin står i bunden af marken, tæt ved den lille flod Les Clous, så jorden er her ekstremt rig på meget fine, små sandsten. Som altid hos Moulin aux Moines, så er vinene gæret ved den naturlige gær, 20-30% ’whole cluster’, ingen brug af nyt fad her og generelt hersker her en ’hands-off’ tilgang i kælderen. Ingen brug af SO2 før meget lidt ved flaskning. Fantastisk flot nærmest transparent rød farve i glasset. Duften er fra start livlig og charmerende og byder bl.a. på de fineste jordbær, hindbær, te, sød lakrids, cocktailbær og orientalske krydderier. Smagen utroligt elegant og letløbende, elegant som kun Bourgogne kan det, når det er bedst, og vinen har en fri natur, livlig på tungen, og man rammer bunden af glasset utrolig hurtigt. En vin, der gør det fantastisk som hyggevin, men den er også oplagt i selskab med charcutteri, lette retter med fjerkræ, skindstegt fisk med svampe eller kalvekød. Kan gemmes op til 10 år fra høståret, men vi anbefaler at nyde vinen i sin ungdom ved 12-13 grader.