Ami Bourgogne Rouge - Homard Bleu 2023

Den Blå Hummer er blevet lidt af en signaturvin fra AMI. Vinen er 100% Pinot Noir fra en mindre parcel tæt ved Santenay, som de har dyrket økologisk, siden de overtog den i 2017.

Vinen gærer i store egetræskar med hele drueklaser (100 %) og kun forsigtige punchdowns. Efter 13-15 dage flyttes den til små, brugte 225-liters egetræsfade, hvor den lagrer i 11 måneder.

Som altid hos AMI anvendes der ingen SO₂ under vinificeringen, og der tilsættes under 20 mg ved flaskning. Vinen hverken klares eller filtreres.

Homard Bleu er ofte den mest "seriøse" af AMI’s røde vine. Den kræver altid lidt tid på flaske eller luft for at folde sig helt ud. I sin ungdom har den ofte et klassisk, let rustikt præg, som man ofte forbinder med Santenay.

Duften er pakket med mørke røde bær, appelsinskal, nellike, asiatiske krydderier og mørk chokolade.

Smagen byder på en stor struktur, men er stadig arketypisk frugtig og naturlig rød Bourgogne.

I sin ungdom er vinen et fantastisk match til f.eks. boeuf bourguignon eller andet braiseret kød, stegt and eller vildt.

Den kan med fordel dekanteres før servering ved 13-14 grader.