Rodrigo Méndez Albariño - Sàlvora 2023

Sálvora kommer fra en gammel parcel med vinstokke, der er ca. 150 år gamle. De står i en blanding af granit, sand og kalk med udsigt ud over det kolde Atlanterhav. Den gamle parcel har været dyrket økologisk de sidste 15 år. Denne parcel er ofte den sidste, Rodrigo høster, og dermed høster han den ca., når de andre begynder at høste. Da Rodrigo ikke vil standse en malolaktisk gæring i vinen, går han efter naturlig høj syre helt fra begyndelsen. Gæret ved den naturlige gær og lagret i tre store 600 liters fade (6-7 år gamle). Rodrigo leger med battonage her for at give vinen dybde og struktur i smagen. Sàlvora har nærmest to liv. Åbner man blot flasken ved 4-5 grader og drikker den kold i slanke vinglas, får man en flot klassisk slank Albariño, der slukker tørsten på den bedste måde. Men giver man vinen 1-2 timer i en karaffel og serverer den ved 10-12 grader i et stort Bourgogneglas, så venter der en helt andet oplevelse med en duft, der sender tankerne mod stor vintage-Champagne eller Chablis på den helt store skala. Duften er pakket med bl.a. citrusfrugt, gul pære, fersken, brioche, knust granit, røgede mandler og et væld af vilde blomster. På tungen er vinen letløbende, dyb og bredspektret på samme tid. Strukturen har en Rieslingsk syre og spændstighed, men samtidig har vinen et cremet og blød udtryk, man normalt ville forbinde med f.eks. hvid Côte de Beaune. Fantastisk vin i selskab med f.eks. skindstegt fisk serveret med nødder og kapers, sushi (California rolls), kylling med en urtebaseret sauce/olie eller helt klassisk til et bredt udvalg af tapas. Kan gemmes op til 10 år fra høståret, men vi anbefaler at nyde vinen indenfor 4-5 år fra høståret. Desværre bliver der blot lavet ca. 2.000 flasker af denne fantastiske vin.

"I was blown away by the purity and subtleness of the pungent 2020 Sálvora, an Albariño from a centenary vineyard. It has citrus freshness, and it's vibrant, mineral and beautifully textured. It finishes long and tasty, almost salty. This should age magnificently in bottle. In this vintage, they changed to a Burgundy bottle. It used to come in a Rhine bottle. This is ethereal, precise and pure, a chiseled Albariño like few others." - 96/100 – The Wine Advocate