Henri Bourgeois Sancerre - d'Antan 2022

D’Antan er en af Domaine Henri Bourgeois tre signatur Sancerre-vine. Druerne til denne imponerende vin kommer fra en økologisk dyrket mark, der blev beplantet i 1936, og som primært består af flintesten. Det beskedne høstudbytte gærer i 4-6 år gamle egefade, efterfulgt af lagring på sit bundfald. Vinen omstikkes kun to gange, og på bedste biodynamiske vis kun når månens position er gunstig. Som en hyldest til Sancerres gamle fremstillingsmetoder, gennemgår D’Antan hverken klaring eller filtrering inden aftapning på flaske. Vinen er en velsmagende perle af de sjældne, med aromaer af lime og grønne urter, og let flintede noter. I smagen videreføres disse påmindelser, i følgeskab med grapefrugt, mandler og et diskret strejf af kokos. Koncentreret og præcis med en alenlang eftersmag. En så fornem vin fortjener det fineste og bedste fra fiskehandleren, hvad enten det er pighvar eller hummer. Bresse-kylling, gede- eller komælksoste burde også kunne agere værdige ledsagere.