Fumey-Chatelain Savagnin - Ouillé 2022

100 % Savagnin fra forskellige parceller rundt om Arbois med 40-50 år gamle vinstokke, alt dyrket økologisk og med flere ting fra den biodynamiske verden indført. Vinen gærer ved det naturlig gær og her i ståltanke. Efterfølgende er vinen lagret 11 måneder i små egetræsfade Ouillé, så her er altså absolut minimum af oxidation. Ingen klaring eller filtrering og ingen brug af svovl før en smule ved flaskning. Dette er Savagnin i sin reneste form. Fra glasset vælter der en utrolig intens aroma pakket med nuancer af hvide blomster, sæbe, hvid peber, asiatiske krydderier, mango og citrusfrugter. Smagen er syredrevet, frisk, cremet i strukturen og let bitter i eftersmagen, der spiller perfekt op mod den høje fornemmelse af sødme i denne ellers på papiret knastørre vin. Fantastisk vin til ikke alt for krydrede retter fra det asiatiske køkken eller bare fisk og skaldyr generelt. Vinen bør serveres ved 8-10 grader og kan gemmes op til 10 år fra høståret.