
Æble

Smør

Ananas

Vanilje

Stjernefrugt
Beskrivelse
Sous Roche er sammen med Combe Bazin helt klart det mest eftertragtede terroir i Saint Romain og fra førstnævnte laver AMI hvert år enkelte fade fremragende hvid Bourgogne på druer fra en lille økologisk dyrket parcel. Her højt oppe på Sous Roche er indholdet af kalk i jorden ekstremt højt og det er med til at give vinene en fantastisk mineralitet og kølighed i frugten.
Direkte pres til gæring i brugte 225 liters egetræsfade. Her lagres vinen også i 11 måneder før den kommer på flaske uden filtrering eller klaring. Ingen brug af SO2 i selve vinificering og blot 10-15 mg ved flaskning. Helt kølig og mineralsk aroma pakket med nuancer af bl.a. citrusfrugter, kalkbrud, hvide blomster, popcorn og gule æbler.
I smagen fornemmes også det kølige terroir, da vinen er rank og virkelig præget af en fantastisk mundvandsdrivende syre. Stor hvid Bourgogne der f.eks. er oplagt i selskab med stort set alt fra havet, gerne serveret med en klassisk sauce. Vinen vil udvikle endnu større kompleksitet 5-10 år fra frigivelse og bør serveres ved 10-12 grader.

