Champagne Chavost Champagne - Eurêka! - Brut Nature (2022)

Euréka er en helt speciel Champagne fra Fabian på Champagne Chavost. Vinen er et blend af 70 % Pinot Noir, 15 % Chardonnay og 15 % Meunier fra domainets egne marker omkring Chavot-Courcourt. Som med alle Champagner fra Chavost, så består vinen udelukkende af most fra det første forsigtige pres af druerne (tête de cuvée) og helt unikt for Euréka, så tager Fabian en del af mosten og fryser den ned inden den begynder at gære. I foråret for at starte andengæringen helt naturlig og uden at tilsætte gær, så tilsætter han den optøede most og sukkeret heri begynder at gære helt naturligt. Ingen dosage, ingen svovl eller noget.

Helt og aldeles naturlig og usminket Champagne. Intens aroma pakket med nuancer af røde bær, grønne æbler, pære, hvide blomster, syltede citrusfrugter og knust kalk. På tungen er Euréka rank, syredrevet og har samtidig en nærmest cremet tekstur takket være de fine små bobler.

Vinen kan gemmes op til 10 år fra frigivelsen, men smager allerede fremragende i sin ungdom og kan med fordel smage af lidt større glas end man normalt vil drikke en Champagne af.